發(fā)糕發(fā)不起來的原因

　　發(fā)糕是我國(guó)的一種傳統(tǒng)面食，是用大米面粉發(fā)酵之后制作成的一種甜食。發(fā)糕里面還可以添加很多其他的成分，做成不同的發(fā)糕，比如紅糖發(fā)糕、紫薯發(fā)糕、雜糧發(fā)糕等等。做發(fā)糕一定要注意發(fā)酵時(shí)間，不然發(fā)糕發(fā)不起來，味道可能也會(huì)不到位。

　　一般來說，至少需要180分鐘，冬天時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)，夏天一般30-60分鐘醒發(fā)，發(fā)酵到兩倍大即可。面團(tuán)呈蜂窩狀，表面有大氣泡，使面團(tuán)得到適當(dāng)發(fā)酵。 如果時(shí)間太短，醒發(fā)的效果就不好。 如果時(shí)間太長(zhǎng)，它會(huì)有酸味。

　　為了使蛋糕柔軟，面團(tuán)需要產(chǎn)生一定量的氣體來支撐面團(tuán)并在其上填充氣孔。 我們可以借用酵母發(fā)酵。 如果我們想讓面團(tuán)變硬，我們可以在里面加入一些小麥粉。 因?yàn)槊娣奂永渌�比較硬，加熱水比較軟。 水溫不宜超過40度，否則會(huì)殺死酵母，影響發(fā)酵。 這也是面團(tuán)發(fā)不起來的原因之一。 倒糖的時(shí)候一定要先攪拌一下，因?yàn)樘呛徒湍傅闹苯咏佑|也會(huì)影響酵母的活性，這也是影響發(fā)酵的原因之一。 面糊不要攪拌，否則會(huì)消泡，蒸出來的發(fā)糕不蓬松柔軟。

　　當(dāng)做出來的發(fā)糕有酸味時(shí)，證明發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或酵母加入過多，特別是紅糖發(fā)糕，對(duì)酵母發(fā)酵有一定的促進(jìn)作用，容易發(fā)酵。 如果你不小心，過度發(fā)酵。酵母和面團(tuán)本身是一種酸性物質(zhì)，吃起來有一定的酸味。 酵母加入過多，酸味會(huì)更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的酒精。 如果發(fā)酵的程度不太嚴(yán)重，會(huì)伴隨著一定的酸味，所以做出來的發(fā)糕會(huì)有酸味。不過，發(fā)酸的發(fā)糕只要沒有變質(zhì)，還是可以少量食用的，只是味道會(huì)有點(diǎn)難吃。