臘肉抹鹽之后怎么處理

　　臘肉是用豬肉腌制之后，再進行晾干而成的一種肉質(zhì)食物，它吃起來很不錯，很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是抹鹽腌制的，腌制幾天后然后掛起來晾曬風干，一般需要腌制一個星期左右，具體看腌制的情況而定。

　　一般來說，腌肉可以腌制4-7天左右。但鹽多、鹽少、溫度高低都會影響固化時間。如果你喜歡關鍵的味道，你可以再腌幾天。

　　在腌制期間，將肉翻過來，這樣可以嘗到更多的鹽分。如果覺得鹽少了，可以再撒鹽。把腌好的肉放在繩子上，在陽光下曬幾天。當你聞到腌肉的氣味時，你就會成功。

　　腌肉晾曬幾天后就可以吃了，這要看溫度和地區(qū)。一般來說，腌肉會在空氣中干燥或干燥半個月后。晚上記得把它收起來。有些地方晚上會有露水。

　　腌制然后晾曬風干。

　　腌肉用鹽腌制。腌肉之前先炒一下鹽，因為炒過的咸水會減少，腌制的時候會更好吃。炸好的鹽會吸收豬肉中的水分。炒鹽時，可加入胡椒粉翻炒至顏色變黃。

　　腌肉一般使用粗鹽和食用鹽。粗鹽顆粒大，含有多種礦物質(zhì)。首先將肉切成條狀或塊狀，在翻炒的鹽中加入一些調(diào)味料，如白酒、醬油等。然后放在手上，把鹽均勻地抹在肉上。擦拭均勻后，將其放入罐子或盆中。腌肉腌制一般需要5~7天。養(yǎng)護期間需每天翻轉。

　　腌制后，將鹵水洗凈，放在陽光下晾曬15～20天。風干后的腌肉可存放于冰箱冷凍室。由于地域差異，腌肉的種類普遍不同。南方豬肉多，北方腌牛肉多。

　　材料：豬肉、胡椒粉、鹽、大鍋、高白酒。

　　腳步：

　　1、首先，我們需要準備培根。

　　2、先用刀刮去豬皮上剩余的毛，切成3厘米寬的條狀。

　　3、然后把辣椒炒熱，加鹽燙一下，倒出來放涼。

　　4、然后豬肉用胡椒粉、鹽、高白酒揉勻。

　　5、一定要在豬肉上撒上鹽和白酒，保證味道。

　　6、然后將豬肉放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，表皮朝上，用重物壓緊。

　　7、冬春季翻一次，酥5天左右，秋季放在陰涼處，一天翻一兩次，酥2天左右

　　8、取出后，用干凈的布擦干水分，將麻繩套在皮的一端，掛在通風處晾至半干。

　　9、然后放入熏蒸柜中，大概一個月左右，讓煙全部熏完，培根金黃。

　　10、最后把培根取下來，掛在通風處存放。

　　小貼士：

　　腌肉腌制后不需要清洗，否則容易變質(zhì)。