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醬牛肉的做法大全有哪些

2021-12-30 20:16:00來(lái)源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、做法一

  用料 :牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜。

  牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)(每小時(shí)清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。取一盆,將牛腱子放入,將生姜片、蔥段放入,加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。鍋內(nèi)放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火燒開(kāi),撇去浮沫,撈出。

  干黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。把水倒掉,換成開(kāi)水,大火燒開(kāi),慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用。放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片,吵好的牛腱子肉。

  大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)。煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中,晾涼冷藏后切片食用

  2、做法二

  用料: 牛腱子、大蔥1根、姜1塊、大料3顆、花椒40顆、桂皮1塊、香葉2片、丁香8顆、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣醬60g。

  一條牛腱子一切兩半,洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘,倒掉血水不要。鍋中倒入清水,放入牛腱子,大火煮開(kāi)后,撇去浮沫,然后將牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

  然后撈出肉,放入鍋中,倒入清水煮開(kāi)后,再撇去少量浮沫,然后放入蔥姜和調(diào)料包(大料,花椒,桂皮,香葉,丁香裝入一次性無(wú)紡布料包),加入豆瓣醬,生抽,老抽攪勻后蓋上蓋子,改成中小后燉1個(gè)半小時(shí)。撈出后在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干。然后再放回之前的肉湯中,大火煮15分鐘即可。

  3、做法三

  用料:牛肉腱子1500克、八角兩個(gè)、花料、酒適量、姜幾片、鹽50克、桂皮適量、大蔥一段、香葉幾片、水適量、醬油40克、糖(熬糖色用)50克、水(熬糖色用)60至70克。

  準(zhǔn)備好材料。牛肉洗凈,鍋加水放入牛肉打水焯,去血水,把打好焯的牛肉擺入高壓鍋里,加入調(diào)料。給牛肉做糖色,另起鍋,鍋中加60多克水,放入50克糖中火燒開(kāi)至變暗紅色。燒到顏色很深,冒白煙,感覺(jué)就差不多了。加熱水。

  把熬好的糖色水倒入高壓鍋里,摸過(guò)牛肉,加醬油,老抽也行,要少加,蓋上鍋蓋,按蹄筋鍵,設(shè)定35至40分鐘,如果牛肉少30分鐘,就可以了。時(shí)間到了,落氣后開(kāi)鍋,輕輕取出牛肉,放在漏網(wǎng)上,去除湯汁,比較好吃。

  把鍋里的原湯倒回炒鍋里一部分,大火收汁,濃稠后關(guān)火,把牛肉放回鍋里,把濃稠的湯汁均勻的裹在牛肉上,涼后切片,裝盤(pán)即可。

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