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蠔油的食用方式和注意事項

2022-01-12 15:12:36來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、蠔油的食用方式

  (1)炒菜類、紅燒類,蠔油應出鍋前加最鮮。因為蠔油不耐熱,炒菜和紅燒菜最后出鍋前都有一定余溫,此時加入蠔油可以很好的激發(fā)蠔油鮮味,而也因為馬上出鍋溫度不夠破壞鮮味,所以鮮味最佳。

  (2)燉湯類,蠔油應上桌前加最鮮。因為燉湯本身保溫效果很好,蠔油即使是關火后加都會因為長時間的余溫而破壞鮮味,所以最好是在上桌之前加入拌勻,這樣可以保留最大鮮味。

 。3)涼拌菜、拌粉拌面類,蠔油應食用前加最鮮。因為涼拌菜一般都需要焯水再拌,剛出鍋時溫度較高,而拌面拌粉也是先煮出來再拌,同理,兩者建議最好是馬上要吃的話加,否則加入過早一樣鮮味大打折扣。

 。4)油炸類、燒烤類,蠔油應離火前刷上最鮮。由于油炸類和燒烤類一般都是炸好烤好就拿出來吃了,本身因為體積小所以容易散熱,建議蠔油最好是準備離開火源之前刷上最佳,這樣利用最后食物上的余溫可以很好的激發(fā)鮮味。

  2、蠔油的注意事項

 。1)不宜久煮

  蠔油味道鮮美,但是如果長時間在鍋里加熱,就會失去本身的鮮味,所以,添加蠔油最好要在菜肴即將出鍋時放入,這樣不僅能保留蠔油的鮮美,做出的菜肴更加的遜色。

 。2)不宜混用

  廚房中還有很多像蠔油一樣的調(diào)味品,用來給美食提鮮,像雞精,味精等,制作美食,是不是調(diào)料種類越多,量越大就能做出美味的佳肴呢?事實不是這樣的,比如蠔油,蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋這些食材匯用。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

 。3)忌高溫烹飪

  蠔油作為提鮮的一種調(diào)料,具有特殊的鮮,但是,有一點要注意,就是防止高溫烹飪否則會失去鮮味,營養(yǎng)成分流失,所以烹飪時,宜中火,慢火。

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