蠔油的食用方式和注意事項

　　1、蠔油的食用方式

　　（1）炒菜類、紅燒類，蠔油應出鍋前加最鮮。因為蠔油不耐熱，炒菜和紅燒菜最后出鍋前都有一定余溫，此時加入蠔油可以很好的激發(fā)蠔油鮮味，而也因為馬上出鍋溫度不夠破壞鮮味，所以鮮味最佳。

　　（2）燉湯類，蠔油應上桌前加最鮮。因為燉湯本身保溫效果很好，蠔油即使是關火后加都會因為長時間的余溫而破壞鮮味，所以最好是在上桌之前加入拌勻，這樣可以保留最大鮮味。

　�。�3）涼拌菜、拌粉拌面類，蠔油應食用前加最鮮。因為涼拌菜一般都需要焯水再拌，剛出鍋時溫度較高，而拌面拌粉也是先煮出來再拌，同理，兩者建議最好是馬上要吃的話加，否則加入過早一樣鮮味大打折扣。

　�。�4）油炸類、燒烤類，蠔油應離火前刷上最鮮。由于油炸類和燒烤類一般都是炸好烤好就拿出來吃了，本身因為體積小所以容易散熱，建議蠔油最好是準備離開火源之前刷上最佳，這樣利用最后食物上的余溫可以很好的激發(fā)鮮味。

　　2、蠔油的注意事項

　�。�1）不宜久煮

　　蠔油味道鮮美，但是如果長時間在鍋里加熱，就會失去本身的鮮味，所以，添加蠔油最好要在菜肴即將出鍋時放入，這樣不僅能保留蠔油的鮮美，做出的菜肴更加的遜色。

　�。�2）不宜混用

　　廚房中還有很多像蠔油一樣的調(diào)味品，用來給美食提鮮，像雞精，味精等，制作美食，是不是調(diào)料種類越多，量越大就能做出美味的佳肴呢？事實不是這樣的，比如蠔油，蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋這些食材匯用。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

　�。�3）忌高溫烹飪

　　蠔油作為提鮮的一種調(diào)料，具有特殊的鮮，但是，有一點要注意，就是防止高溫烹飪否則會失去鮮味，營養(yǎng)成分流失，所以烹飪時，宜中火，慢火。