泡發(fā)海參時要注意什么

　　1、避油。海參體內含有一種自溶酶，主要作用于海參中的蛋白質，如果在泡發(fā)過程中遇油，自溶酶會加速蛋白質的溶解，從而會使海參的營養(yǎng)價值降低，并且海參的外皮可能會脫落。

　　2、勤換水。在海參的泡發(fā)過程中要多次換水，否則水中的雜質會影響海參，可能會導致海參出現(xiàn)掉渣的現(xiàn)象。

　　3、選用純凈水。在浸泡海參時，最好選擇純凈水或者涼白開，因為普通水質軟硬不同，且含有較多雜質，可能會對海參的漲發(fā)率有影響。