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怎樣宰殺鱔魚的家常做法

2022-01-25 18:59:30來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、湯熟除骨法。將鱔魚用90℃熱水燙5分鐘,再浸入冷水中,一手壓著鱔魚身,一手執(zhí)尖頭小刀,最好是薄竹片,劃破其背部,一左一右同樣劃破,魚肉掀起,便可取出鱔骨,再除去頭尾,鱔肉便可備用了。

  2、原條鱔魚宰殺法。將原條鱔魚放在容器中,注入70℃熱水燙一下,取出魚,放在冷水里。再用抹布把鱔魚身上的粘液擦去。然后在鱔肛門上面橫割一刀,將腸切斷,再在頭部從背上砍一刀,將頸肉割離,抓著鱔魚頭輕輕將腸子、內(nèi)臟向上拉出,洗凈血污,再改刀加工。

  3、生起骨法。將鱔魚洗凈,把舊布包在手上(防滑),抓緊鱔魚中上部,將鱔頭在硬物上連甩數(shù)次致死,再用特制的小叉,將鱔尾插牢在地上(砧板上),左手按著鱔身,右手用尖小刀從肛門處插入,用刀尖插入鱔身左邊,劃至頸部,繼而用刀尖割斷其頸部骨,順刀反鏟至尾部,這樣鱔魚頭、尾部及內(nèi)臟便可一齊除凈,洗凈血污備用。

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