糯米怎么和面不開裂

　　糯米粉是這樣的。 面條應(yīng)與非常熱的水混合。 它應(yīng)該在它仍然很熱的時(shí)候做好。 而且，由糯米粉制成的面團(tuán)沒有韌性。 你可以先用糯米粉揉成一個(gè)小球，然后放入沸水中煮熟，然后將這個(gè)球加入剩余的糯米粉中加水揉成一個(gè)球，這樣就不會那么容易裂開。

　　因?yàn)榕疵追壑瞥傻拿鎴F(tuán)在未熟之前吸水性、保水性和韌性較差。 糯米含有一種叫做支鏈淀粉的東西。 支鏈淀粉不溶于水，水溶液能形成穩(wěn)定的膠體。 支鏈淀粉經(jīng)加熱糊化后，分子中的鏈較松，因而具有較高的粘度。包湯圓前可以先將手浸入冷開水中，邊包邊蘸，這樣手就不會那么粘手了，也可以用熟植物油或豬油。

　　1. 將糯米粉放入鍋中，用鍋鏟翻炒，煎的時(shí)候注意要均勻、頻繁。

　　2.可以用明火和電磁爐翻炒。 油炸過程很快，大約三到五分鐘。

　　3.炒粉有淡淡的香味。 炸好后放入碗中。 炸出來的粉的顏色明顯偏黃。