銀耳怎么熬出膠更快

　　銀耳或多或少都有一些雜質(zhì)，所以一定要充分浸泡。 在溫水中浸泡大約需要 1 小時(shí)，在冷水中浸泡 2 至 3 小時(shí)。 充分浸泡的標(biāo)準(zhǔn)是銀耳變大，葉子伸長(zhǎng)。

　　銀耳起泡后，需要撕成小塊。 破碎的越多，越容易產(chǎn)生膠水。 很多人因?yàn)殂y耳太大而生活在不產(chǎn)生膠水的銀耳湯中。

　　水應(yīng)該只覆蓋銀耳的三分之一。 過(guò)多的水會(huì)增加銀耳的燉煮時(shí)間，而且可能不會(huì)糯。 燉菜的溫度非常重要。 先將銀耳大火煮開，然后調(diào)小火慢燉，制成吉利丁片。

　　銀耳經(jīng)高溫煮沸后產(chǎn)生的粘膠由粘蛋白和植物多糖組成。 很多人說(shuō)銀耳煮熟后呈粘稠狀，說(shuō)明膠原蛋白被煮沸了。 其實(shí)這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，因?yàn)殂y耳本身不含膠原蛋白。 膠原蛋白存在于動(dòng)物的皮膚和骨骼中。 吃銀耳并沒(méi)有起到補(bǔ)充膠原蛋白的作用，而且高溫煮熟的銀耳粘膠是由粘蛋白和銀耳多糖組成的。 食用后可幫助皮膚美容和保濕。 潤(rùn)肺、提高免疫力等。

　　首先看顏色。 銀耳新鮮時(shí)呈純白色，曬干后呈黃白色或黃色。 品質(zhì)好的銀耳，耳花大而松，耳肉厚。 蒂很小，沒(méi)有黑斑。 花形圓形，大而美麗。 如果銀耳呈深黃色，蒂上有雜質(zhì)，則可能是被污染了。 如果銀耳呈白色，可能是硫磺熏蒸過(guò)的。 其次，摸質(zhì)地，好的銀耳應(yīng)該是干的、厚的。 如果感覺又濕又粘，請(qǐng)不要購(gòu)買。 然后是味道。 好的銀耳應(yīng)該沒(méi)有異味。 如果它有辛辣、苦味或酸味，可能會(huì)被煙熏或被硫磺污染。 最后一件事是聞氣味。 一個(gè)好的銀耳應(yīng)該聞起來(lái)幾乎無(wú)味，或有淡淡的木耳香味。 如果它有刺鼻和酸味，它已經(jīng)被硫磺熏過(guò)。