請(qǐng)問是什么是咖啡的酸度

　　1、咖啡的“酸度”指所有生長在高原上的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸不同，與酸堿值也無關(guān)，它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。

　　2、咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時(shí)，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級(jí)咖啡必備的條件�？Х鹊乃嵛妒切稳菀环N活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn)，這個(gè)詞有點(diǎn)類似於葡萄酒品評(píng)中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。