雞蛋羹蒸了15分鐘還不熟

　　1、雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。

　　2、溫度用溫水?dāng)嚨耙�，開鍋后用中火蒸。時(shí)間開鍋后再蒸8分鐘。比例蛋液和冷水的比例為1：2。

　　3、蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯,水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。

　　4、這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。

　　5、撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。