酵母能代替酒曲嗎

　　1、酵母不能代替酒曲。兩者各自所攜帶的菌種不同，所以作用的對象也不同。酒曲主要用于釀酒，它有促進酒精生成的菌群；酵母主要用于面食的發(fā)酵，它會使面團更加蓬松柔軟，吃起來口感更好。

　　2、酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質�？梢詷嫿ǔ赡艽┧笥诩毦�與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。