包粽子用什么米比較好?包粽子的米需要提前泡嗎?
說法一
糯米黏性較好,包粽子的時候通常都是用的糯米,一般糯米需要瀝水半小時,浸泡40分鐘,水和米的比例控制在2:1,浸泡的溫度控制在30度左右。這樣浸泡后,糯米做出的粽子香氣迷人,口感更滑膩,米的軟度也適中,精而不爛。
說法二
糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質(zhì)的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會粉化。
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