包粽子用什么米比較好？包粽子的米需要提前泡嗎？
不同的米泡制時(shí)間不同糯米
包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來(lái)的糯 米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽 子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。
江米
越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說(shuō)，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
江米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等江米也不會(huì)很黏。正確的做法是用清水浸沒(méi)江米，每天換2 ～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來(lái)，可使粽子異常黏軟。
只要每天堅(jiān)持換水，江米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。
花生米(炒過(guò)的別有風(fēng)味)、豇豆米或綠豆
泡6小時(shí)以上，溫水泡較快，關(guān)鍵是要吸足水分。
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