牛板筋是牛的哪個(gè)部位？牛板筋為什么有嚼勁？

 　　夏季吃燒烤是很多人的最愛，對(duì)于小編來說，最喜歡的還是牛板筋。牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗�好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。

　　牛板筋是牛的哪個(gè)部位?

　　1、牛板筋是指牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋 牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱。牛板筋是牛身上最長(zhǎng)的一條肌肉-牛背脊肌的筋膜。它的主要營(yíng)養(yǎng)成份是膠原蛋白質(zhì)。因牛板筋數(shù)量較少，現(xiàn)在有的飯店用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健來充當(dāng)牛板筋來賣。雖然營(yíng)養(yǎng)成份是差不多，但味道相差很遠(yuǎn)。

　　2、牛板筋長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，數(shù)量稀少(一頭成年牦牛僅300克板筋)，不易收集，價(jià)格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于韓國(guó)，聞名世界的韓國(guó)燒烤就以牛板筋為主要原料，后傳至東北，勤勞的朝鮮族人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。