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自己在家怎么腌制咸鴨蛋?腌咸鴨蛋怎么腌制才會出油?

2018-07-11 11:30:53來源:四海網(wǎng)綜合

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  流油咸鴨蛋的7天快速腌制方法

  我們腌咸鴨蛋一般要等半個月~一個月,這里為大家介紹一個一周后就能吃上自制流油咸鴨蛋的方法:

  1、白酒清水浸泡5分鐘

  盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了,但看不見的蛋孔中還是會有細菌,將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

  2、清洗鴨蛋

  浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬,就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。

  3、干燥鴨蛋表面

  清洗完鴨蛋以后,除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分,還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質(zhì)。

  4、在白酒中浸泡

  將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘,不僅可以給鴨蛋再次消毒,還能讓蛋白質(zhì)加速凝固,讓蛋黃快速流油。

  5、給鴨蛋上鹽

  在酒精浸泡鴨蛋的間隙,準備一盤鹽,鴨蛋泡好后取出,不用擦干直接在鹽盤里滾動,讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

  6、給鴨蛋二次上鹽

  鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋,在白酒中蘸濕后,再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了,這樣鴨蛋能快速入味,并且入味均勻。

  7、給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天

  將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天,借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃中的脂肪變成黃油流出,這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。

  8、腌制7天

  將經(jīng)過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中,將塑料袋放在陰涼通風處7天,咸鴨蛋就腌制好了。

  注意:用吹風機干燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻,包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油,這些步驟要做好。

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