燉排骨湯涼水下鍋還是熱水下鍋？燉排骨湯技巧分享

　　如果買回來(lái)的是冷凍排骨或者是從自己家冰箱拿出來(lái)的冷凍排骨的話，就不同了，不能按照燉新鮮排骨的方法燉，因?yàn)槔鋬龅呐殴窃诶鋬鲋�后是有血水的，不處理好的話，燉出�?lái)的排骨腥味會(huì)很重。

　　所以正確的做法應(yīng)該是首先在常溫下讓排骨解凍(用水化開(kāi)的排骨營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失)，解凍后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、生姜去腥味，水開(kāi)后撇去浮沫，沖洗干凈排骨，然后再放入開(kāi)水中燉。

　　如果不區(qū)分新鮮排骨還是冷凍排骨都統(tǒng)一用開(kāi)水燉的話，燉出來(lái)的排骨差別還是很大的，冷凍排骨如果直接用開(kāi)水燉，出鍋后排骨肉質(zhì)會(huì)很材，嚼不爛。如果區(qū)別對(duì)待，這樣燉的排骨口感和味道都差不多，大家下次燉排骨的時(shí)候，可以試試。