燉排骨湯涼水下鍋還是熱水下鍋？燉排骨湯技巧分享

　　如果買回來的是冷凍排骨或者是從自己家冰箱拿出來的冷凍排骨的話，就不同了，不能按照燉新鮮排骨的方法燉，因為冷凍的排骨在冷凍之后是有血水的，不處理好的話，燉出來的排骨腥味會很重。

　　所以正確的做法應該是首先在常溫下讓排骨解凍(用水化開的排骨營養(yǎng)會流失)，解凍后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、生姜去腥味，水開后撇去浮沫，沖洗干凈排骨，然后再放入開水中燉。

　　如果不區(qū)分新鮮排骨還是冷凍排骨都統(tǒng)一用開水燉的話，燉出來的排骨差別還是很大的，冷凍排骨如果直接用開水燉，出鍋后排骨肉質(zhì)會很材，嚼不爛。如果區(qū)別對待，這樣燉的排骨口感和味道都差不多，大家下次燉排骨的時候，可以試試。