燉排骨湯涼水下鍋還是熱水下鍋？燉排骨湯技巧分享

 　　秋季又要到了快貼秋膘的季節(jié)，最為常見的湯就是排骨湯了。那么燉排骨湯的時(shí)候用熱水還是涼水呢?燉排骨湯有什么技巧呢?一起來學(xué)習(xí)一下。

　　燉排骨是用冷水還是熱水?

　　排骨是非常家常的一種食材，常見的做法有紅燒排骨和燉排骨，做出來都非常美味，紅燒排骨今天咱們就不贅述了，主要說一說燉排骨，燉排骨時(shí)總有一個(gè)問題困擾著大家，那就是用冷水燉還是用開水燉，有人甚至忽略這個(gè)問題，認(rèn)為都一樣，其實(shí)不然，燉排骨千萬別再犯這錯(cuò)誤了，冷水和開水差別很大，燉排骨到底該用冷水還是開水下鍋，這里首先是要區(qū)別排骨是新鮮排骨還是冷凍排骨，原來一直弄錯(cuò)了。

　　如果你確保買回來的是新鮮排骨的話，可以洗干凈，控干水分，無需焯水，直接把排骨下開水鍋中燉，中途也不需要換水，只需不時(shí)撇去浮沫就可以了，因?yàn)樾迈r排骨做出來不會有腥味，而且開水下鍋，也有利于蛋白質(zhì)的析出，營養(yǎng)不流失，燉出來的排骨口感細(xì)嫩。