炸油條為什么要放白礬？居家自制健康好吃油條
2018-10-30 14:54:46來源：四海網(wǎng)綜合
明礬放多了的油條是什么樣子
油條中的明礬放多了，水解產(chǎn)生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產(chǎn)生硬、脆、多泡現(xiàn)象，而且耗油量大。如果是堿放多了，就會使油條的顏色發(fā)黃，增加其苦澀味。
經(jīng)過專家地推敲，一般建議炸油條時，礬與堿之比以25:35較為合適。
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