炸油條為什么要放白礬？居家自制健康好吃油條

 　　油條基本上是很多國人的必備早餐，早餐豆?jié){配油條是自古以來的吃法，但是炸油條的時(shí)候必放的一個(gè)東西就是白礬，那么炸油條為什么要放白礬呢?

　　為什么油條里放白礬

　　炸油條的時(shí)候是必須要放礬與堿的，礬是指白礬，堿就是蘇打粉，也叫小蘇打，這兩種物質(zhì)都是我們家庭中常備的添加物，應(yīng)用也非常廣泛。

　　油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就在于礬與堿的配比。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時(shí)，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時(shí)，絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳?xì)怏w包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，使油條脹大。