蜂蜜放時間長有泡沫怎么回事？很有可能發(fā)酵變質(zhì)

　　原因三：小顆粒及膠體

　　蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蛋白質(zhì)膠體、糊精、樹膠、植物殘片(特別是花粉粒)等成分，在過濾蜂蜜時很難將這些成分完全除去，當(dāng)外界環(huán)境變化尤其是溫度升高時這些成分便能促使蜂蜜起泡沫，事實(shí)上這些泡沫并不是真正的泡沫，而是一些小顆粒、膠體等，只是當(dāng)其出現(xiàn)在蜂蜜表層時多伴隨著一些真正的泡沫。

　　原因四：蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)

　　蜂蜜中出現(xiàn)泡沫可能是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)導(dǎo)致的，主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在外界條件適宜時耐糖酵母菌會大量繁殖，并能分解葡萄糖和果糖而產(chǎn)生酒精和二氧化碳，這些二氧化碳從蜂蜜中釋放出來便會產(chǎn)生大量的氣泡，簡單來說就是蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)了，但蜂蜜發(fā)酵時除了有大量的泡沫外，還有濃郁的酒精味和刺鼻的氣味。