蜂蜜放時(shí)間長(zhǎng)有泡沫怎么回事？很有可能發(fā)酵變質(zhì)

 　　蜂蜜，這個(gè)是超級(jí)多的人都是喜歡的，是超級(jí)的好喝美味的，很多人清晨都有喝蜂蜜水的習(xí)慣，但是蜂蜜放置一段時(shí)間以后，會(huì)出現(xiàn)泡沫，究竟是怎么回事呢?

　　蜂蜜為什么會(huì)出現(xiàn)泡沫：

　　原因一：轉(zhuǎn)化酶在作用

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并混合獨(dú)有的轉(zhuǎn)化酶釀制而成的，轉(zhuǎn)化酶有很強(qiáng)的活性，在蜂蜜中只要不進(jìn)行高溫加熱便會(huì)一直其作用，因此在蜂蜜表面會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)小的泡沫，這種現(xiàn)象在新蜜中表現(xiàn)最為明顯，那為什么濃縮蜜不會(huì)起泡呢?因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫濃縮后蜂蜜中的轉(zhuǎn)化酶會(huì)失去活性，從而導(dǎo)致濃縮蜜基本上不會(huì)出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象。

　　原因二：過(guò)氧化氫分解

　　天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能將蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和過(guò)氧化氫，過(guò)氧化氫是一種高效抗菌物質(zhì)且是蜂蜜有極強(qiáng)抗菌能力的主要原因，但過(guò)氧化氫的性狀極不穩(wěn)定，在高溫下容易分解生成氧氣，這些氧氣從蜂蜜中釋放出來(lái)時(shí)便會(huì)產(chǎn)生氣泡，因此蜂蜜在氣溫較高的夏季容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象。