臘八蒜為什么顏色發(fā)綠？臘八蒜神奇變色原因
2019-01-08 08:58:17來源：四海網(wǎng)綜合
臘八蒜變綠的秘訣大蒜中含有大量的含硫活性物質(zhì)，這些含硫物質(zhì)在寒冷條件下經(jīng)蒜酶的催化產(chǎn)生了蒜綠素和蒜黃素，兩種色素的結(jié)合可以令大蒜顯示出鮮亮的翠綠色。與之類似的還有，青菜加醋后其中的葉綠素發(fā)生脫鎂反應(yīng)生成脫鎂葉綠素，并進(jìn)一步生成焦脫鎂葉綠素，其顏色轉(zhuǎn)變?yōu)殚蠙炀G，甚至褐色。
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