2019年夜飯菜譜十六個菜做法大全 年夜飯饕餮大餐走起

　　七、糖醋排骨

　　用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、鹽15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g

　　做法：

　　1.選精肋條 洗凈之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 開火煮

　　2.煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干。

　　3.鍋里加入植物油，保持中火

　　4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃)

　　5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。

　　6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。

　　7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

　　8.確認煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續(xù)晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

　　9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。

　　八、清蒸鱸魚

　　主料：鱸魚一條

　　輔料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大蔥20g、蘿卜干50g、紅薯淀粉30g、醬油 30g

　　做法

　　步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。

　　步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時以上。

　　步驟3：準備好姜絲和蔥以及一小團剁成末的肉團。

　　步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)

　　步驟5：準備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

　　步驟6：蒸好魚后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。

　　步驟7：快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒了。)

　　步驟8：最后把湯汁淋在魚上即可。