老人吃香椿炒蛋器官衰竭 香椿吃之前一定要焯一下
香椿吃前焯水程序不能省
香椿芽有除熱燥濕之功效�！夺t(yī)林篡要》載香椿可以“泄肺逆，操脾濕，去血中濕熱”�！蛾懘ū静荨酚涊d香椿葉可以“健脾，消炎，殺蟲”。本是有食補(bǔ)療效的美食怎么竟然成了毒藥呢?
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心夏公旭副主任中醫(yī)師介紹，香椿易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉更是每公斤高達(dá)55-60毫克。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
為什么別人吃沒事，就這位重慶大爺吃進(jìn)了ICU?專家告訴記者，重點就是重慶余大爺?shù)募胰俗龃谎砍吹皶r，只進(jìn)行了簡單的清洗后將香椿生炒，再加上大爺食用過量，這才出現(xiàn)了亞硝酸鹽中毒的情況。
對于香椿頭的食用安全，沒必要太過擔(dān)心。夏公旭告訴記者，最主要的一道工序就是烹飪前要焯水，吃時要適量。香椿只要處理得當(dāng)，正常食用，其中毒風(fēng)險非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
專家還提醒，香椿作為大多數(shù)人能夠品嘗的春鮮，仍有極小一部分人群對其過敏。如若食用香椿后，皮膚出現(xiàn)發(fā)癢或起紅疹的現(xiàn)象，應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診。
