什么是芒種蝦皮？芒種蝦皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　芒種時(shí)節(jié)各地農(nóng)忙，而在溫州一帶，則有一種正當(dāng)時(shí)令的水產(chǎn)品開始收獲了，那就是芒種蝦皮，又叫做芒種皮。這時(shí)候漁家煮青梅、曬蝦皮，忙得不亦樂乎，炎熱的夏日?qǐng)D景在這樣熱火朝天的勞動(dòng)中逐漸鋪展開來。

　　芒種蝦皮

　　熟悉水產(chǎn)行業(yè)的人都會(huì)知道，芒種作為農(nóng)作物收獲的節(jié)氣之一，在這個(gè)節(jié)氣會(huì)出現(xiàn)一種特殊的蝦皮稱為芒種皮。芒種皮是一年之中只在芒種前后產(chǎn)卵毛蝦制作而成。芒種蝦皮肉豐厚而鮮美，只有有經(jīng)驗(yàn)者才能捕撈，因此作為芒種時(shí)期的特色美食而存在。

　　芒種蝦皮產(chǎn)自東海漁場(chǎng)，我省洞頭洋漁場(chǎng)三盤島一帶為最佳，每年只在芒種時(shí)節(jié)前后半個(gè)月旺發(fā)，故稱之為“芒種皮”。芒種皮與一般的蝦皮不同，蝦體粗大、發(fā)紅、味美，蝦皮背至尾帶紅膏。其鈣質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特。

　　芒種蝦是芒種前后處于產(chǎn)卵期的毛蝦，這個(gè)時(shí)節(jié)的毛蝦又豐腴又飽滿，只有稍縱即逝的一個(gè)月產(chǎn)期，用這最佳一個(gè)月捕撈的蝦制作的蝦皮，就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。而芒種過后，毛蝦產(chǎn)完卵，就變成像紙一樣薄的瘦削，味道口感就與芒種毛蝦無法同日而語了。

　　和常見蝦皮干癟外殼下藏著一點(diǎn)難以尋覓的枯瘦蝦干不同，芒種蝦皮是淺金色的，個(gè)頭更大，透過半透明的外殼還可以看見里面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香，滋味無窮。

　　淺金色半透明的小蝦皮，個(gè)個(gè)飽滿均勻，里面淺粉色的蝦肉若隱若現(xiàn)，尾部一點(diǎn)紅色的蝦膏格外惹眼。這道芒種蝦皮，是溫州人傳統(tǒng)的待客佳肴，可以直接當(dāng)做佐酒小菜，悠遠(yuǎn)的清香在口中縈繞不散，非常美味。

　　溫州人視芒種蝦皮為季節(jié)的佳品，價(jià)格也是尋常蝦皮的數(shù)倍，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的漁人才能抓住時(shí)機(jī)大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風(fēng)干，并且是淡干，不會(huì)加鹽來刻意延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，制出的蝦干完全可以當(dāng)做開胃小菜直接吃，充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配，香菜和醬油提味，更吃出蝦的鮮美以及獨(dú)特口感。