綠豆湯怎么煮不會(huì)變色？煮綠豆湯不變色技巧分享
綠豆湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。但是很多人煮出來(lái)的綠豆湯很容易就會(huì)變成紅色，你知道是怎么回事嗎?綠豆湯怎么煮不會(huì)變色呢?
怎么煮出的綠豆湯最好喝?
煮一鍋綠豆湯容易，但煮好了卻需要花不少心思。下面小編就為您分享一些煮好綠豆湯的小竅門，告訴你怎么煮綠豆湯好喝，怎么煮綠豆湯不變色，而且用時(shí)少，以及什么樣的綠豆湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
第一：煮綠豆湯的時(shí)候，綠豆不建議放太多，建議綠豆與水的比例是1:10，不然上面的那些綠豆可能會(huì)因?yàn)榧訜岵粔虮婚_(kāi)。同時(shí)，煮綠豆湯時(shí)要減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
第二：如果喜歡加糖，建議加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來(lái)的味道才好吃，加糖后冰鎮(zhèn)味道會(huì)更佳。
第三：煮綠豆湯用砂鍋?zhàn)詈谩２灰描F鍋煮，因?yàn)榫G豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會(huì)干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且導(dǎo)致湯汁變色。
第四：綠豆有清熱解毒作用這是大家都知曉的，但是綠豆清熱作用主要來(lái)自于綠豆皮，所以綠豆煮10分鐘左右，保持不開(kāi)花，才更清熱。因?yàn)榇藭r(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。
第五：煮綠豆湯時(shí)豆皮會(huì)自然脫落，不少人會(huì)把綠豆皮撇出扔掉，這樣做太可惜了。因?yàn)榫G豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強(qiáng)。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。
