牛肉怎么煮比較容易爛熟？煮牛肉的技巧和方法

　　3、準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

　　4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。

　　5、在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

　　6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。

　　7、在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。