官方回應薯片被檢出致癌物超標 檢出丙烯酰胺不必恐慌

　　檢出丙烯酰胺不必恐慌

　　“致癌”兩個字，令不少人感覺恐慌，但拋去劑量談毒性，都是“耍流氓”。

　　阮光鋒提供的數(shù)據(jù)顯示，從24個國家和地區(qū)獲得的數(shù)據(jù)表明（2002-2004年），丙烯酰胺含量較高的三類食品平均值從高到低是：咖啡及其類似制品，平均含量為0.509mg/kg，最高含量為7.3mg/kg；高溫加工的土豆制品（包括薯片、薯條等），平均含量為0.477mg/kg，最高含量為5.312mg/kg；早餐谷物類食品，平均含量為0.313mg/kg，最高含量為7.834mg/kg。

　　阮光鋒表示，由于飲食習慣不同，每個國家和地區(qū)的數(shù)據(jù)也有差異，比如我國香港的數(shù)據(jù)顯示，薯片中的丙烯酰胺含量最高，為每千克1500至1700微克。雖然從數(shù)據(jù)來看，一些食物中的丙烯酰胺含量還不低，但其實人們總體上吃進去的丙烯酰胺并不多。與其針對薯片中的丙烯酰胺，倒不如重視薯片中油與鹽的高含量。

　　中國人攝入丙烯酰胺最主要的來源是炒菜，根據(jù)目前的科學，沒必要對這些食物中的丙烯酰胺感到特別恐慌，所有物質有沒有毒全在于能吃進去多少。有科普作者建議大家做到食物多樣化(不偏食)、均衡營養(yǎng)、少吃高溫煎炸烘烤的食物，這樣就能減少包括丙烯酰胺在內的很多健康風險。事實上，世界衛(wèi)生組織估計平均水平是每人每天20-30微克，我國的平均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是安全的，不用太擔心。

　　阮光鋒也建議，食品生產加工企業(yè)還是應該盡量改進食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。

　　對消費者來講，日常烹調食物時，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，這樣有助于減少丙烯酰胺生成。平時注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺可能的健康影響。