明星開店 "死傷一片" 火鍋成為了明星店里的“明星”品類

　　火鍋熱，店涼涼

　　因為不過度依賴廚師以及開店門檻低，火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)化程度高。因此，在我國的餐飲版圖里，火鍋店的數(shù)量一向獨占鰲頭。

　　同時，火鍋契合中國人的喜好——熱鬧、團聚——一鍋熱氣騰騰的湯水，沸著各有所好的食物，交著間相談甚歡�；浾Z里更是稱火鍋為“圍爐”，可見，火鍋本身就具有社交與聚會的意義。

　　不僅如此，據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2020—2021中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》，與正餐、小吃快餐以及團餐等相比，火鍋的毛利率與凈利率躋身我國整個餐飲行業(yè)首列，分別達到56.46%、13.73%。

　　與正餐、小吃快餐以及團餐等品類相比，火鍋的毛利率與凈利率較高

　　明星因此愛上了開火鍋店。

　　他們憑借流量，在宣傳期大肆營造熱度，依托明星本人光環(huán)吸引消費者。

　　但等到宣傳噱頭過后，走進任意一家明星餐館，卻一定見不到明星本人。他們雖然開了店，但不是老板，不做餐飲。

　　而站在公眾角度，民以食為天，明星餐飲店的風(fēng)頭再盛、再花里胡哨的宣傳，最終也是要拿來吃的。

　　口味和安全性，仍然是消費者選擇一家餐飲店的核心要素。否則，椰樹早就靠它那“語不驚人死不休”的廣告“死”一千回了。

　　事實上，餐飲的運營與管理專業(yè)性極強，但大部分明星都非專業(yè)人士，僅僅用公眾人物的名譽背書，就去市場上競爭，必然是場豪賭。

　　出事的屢屢出現(xiàn)：

　　2017年3月，包貝爾的餐廳被曝用牛血冒充鴨血，還謊稱是從四川直接空運而來；

　　2018年，7位食客在杜海濤的餐廳里用餐后，都出現(xiàn)了肚子疼惡心腹瀉的癥狀；

　　2020年3月，韓寒投資的“很高興遇見你”武漢店被***鼠患，網(wǎng)友唾罵“外表文青，內(nèi)里骯臟”；

　　2020年7月，四川成都某火鍋指控鄭愷新開的火鳳祥火鍋店裝修風(fēng)格抄襲自己，最終以鄭愷火鍋店發(fā)布道歉聲明和解了事；

　　2020年9月，薛之謙旗下的“上上謙”火鍋店餐飲用具，被檢出大腸菌群。

　　質(zhì)量問題，誠信問題，安全問題，樣樣不落。風(fēng)光開業(yè)的明星火鍋店，越來越一地雞毛，越來越挑戰(zhàn)消費者的信心與耐心。