自己在家做水煮魚怎么切片？水煮魚切片有什么技巧？

 　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)。水煮魚絕對是搭配米飯的最佳選擇，但是如果自己在家做水煮魚的話，切片也是需要技巧的。

　　做水煮魚一定要先進行切片，那么水煮魚怎么切片呢?圖解水煮魚切片可以讓大家快速學會切片的方法，下面小編為大家介紹水煮魚怎么切片。

　　水煮魚切片方法一

　　1、一般用草魚或者黑魚為好。

　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

　　3、剪去魚翅

　　4、將魚切成段，隨便切。

　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習先。

　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。

　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右

　　此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~

　　8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘

　　溫馨提示，在切片之前，魚肉必先要風干或晾干。運刀時，刀法要精、準、快捷，干凈俐落，一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，并確保刀刀之下不會藏著魚骨，水煮魚片切片才算成功。

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