春季三月三為什么要吃薺菜？薺菜怎么做才好吃？

　　1、三月三吃薺菜，預(yù)防春季流行病

　　薺菜入藥，最大的作用是祛陳寒的功效特別強(qiáng)，而藥性又十分平和。三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說得好：“冬傷于寒，春必病溫。”意思是冬天受了凍，如果沒有及時(shí)化解，寒氣會(huì)深入人體內(nèi)部潛伏下來。到了春天，陽(yáng)氣升發(fā)，這些潛伏的寒氣發(fā)作起來，寒極生熱，就會(huì)引起流感發(fā)燒。這也是在春天特別容易產(chǎn)生各種流行病的原因。

　　因此，為了防止冬季的伏寒郁積化熱，在春天不能用大辛大熱的藥物，而是要用薺菜來預(yù)防春天的“溫病”。薺菜是平性的。它的特別之處在于，它既能祛陳寒，又能祛血熱，使得伏寒無(wú)法化為內(nèi)火，維持人體的寒熱平衡。

　　2、農(nóng)歷三月初采摘的薺菜藥性最好

　　薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什么時(shí)候采摘都可以。但是入藥的話，就以農(nóng)歷三月初采摘的薺菜藥性最好。

　　采藥采藥，采的就是天地之靈氣，所以不管哪一種草藥，都講究采摘時(shí)間。不是合適的時(shí)間采來的，藥效就會(huì)大打折扣。三月初的薺菜，開春發(fā)出來的第一批嫩苗剛剛成熟，儲(chǔ)存了整個(gè)冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長(zhǎng)慢，所以藥用價(jià)值最高。以后再發(fā)出來的就長(zhǎng)得快了，藥用價(jià)值也就下降了。

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