央視辟謠食物相克 這些食物相克是真的么？
林立：針對這個謠言今天我們選取螃蟹和西紅柿，模擬人體消化過程來驗證螃蟹中的砷是否會轉(zhuǎn)化為有毒的砒霜。恩首先分別用天平秤取2克蟹黃和西紅柿，還有根據(jù)中國藥典配置的人工胃液。斡旋混合后，放入恒溫箱兩小時，調(diào)節(jié)PH值加入人工腸液，渦旋混合后再放入恒溫箱倆小時，基本上模擬了人體的消化過程。之后往樣品中加入提取液提取螃蟹中的砷，我們把提取液導入儀器進行生產(chǎn)量的測定，看看螃蟹真的把螃蟹中的砷轉(zhuǎn)化為砒霜?這是我們試驗的譜圖，白色的譜線為原本螃蟹中砷的含量，我們可以看出無毒的有機砷含量遠遠大于有毒的無機砷的含量，而綠色的譜線為我們加入西紅柿后模擬人工胃液得出的試驗結果，它和白色的譜線基本是吻合的。這可以說明我們的有機砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無機砷，特別是大家稱之為砒霜的三價砷。這個樣品中無機砷的測定結果小于0.06毫克每千克，遠遠低于國家標準限量要求0.5毫克每千克。
陳偉鴻：看了剛才的這個試驗大家都知道這種說法是謠言了，不過我還是要追問一句，范教授，剛才的這個試驗結果是不是充分證明一旦某一天我們真的把西紅柿和螃蟹同時吃下肚里，那絕對不會產(chǎn)生砒霜?
范志紅：是這樣，這個試驗其實我們可以看出兩個層次的問題。第一個就是樣品里邊的有毒的無機砷的總量真的是特別特別少，都遠遠低于國家標準了。那么跟真正能傷害人體健康、引起中毒的劑量，那更是遠的都沒邊了。
第二個我們能看出的問題是，這些有毒的無機砷是原來就在樣品里的，并不是說因為我們加入了西紅柿，它的量增加，它根本就沒有增加。
陳偉鴻：所以其實也充分證明剛才的那個傳言絕對是一個謠言。
范志紅：沒錯，就是說即便這里邊的無機砷全部是三價的，都不可能讓我們發(fā)生中毒的危險。
陳偉鴻：還有一個困惑需要跟您探討一下，剛才我們是在實驗室當中做的實驗，我們采用了人工胃液和人工腸液模擬了人的消化過程，但這個結果是來自于實驗室當中的。我一直在想這個結果跟我們生活當中普通人吃了兩種東西之后的反應結果會是一致的嗎?這個結果能讓人信服嗎?
范志紅：其實還有別的實驗。就是中國營養(yǎng)學會曾經(jīng)委托蘭州大學醫(yī)學院做了各種食物相克說法的臨床試驗，結果一百多位志愿者全部安然無恙。
陳偉鴻：所以從另外一個渠道進一步地證明剛才的那個傳言的確是謠言。雖然說一直以來都有這樣的專家學者不遺余力地在幫我們破解這些謠言，但是你發(fā)現(xiàn)食物相克的傳言的流傳范圍還真的是蠻廣的，尤其是進入到一個互聯(lián)網(wǎng)的時代之后我們更是很容易就可以從微博或者是朋友圈當中來看到類似的文章。
接下來我想給大家繼續(xù)來看看剛才為大家呈現(xiàn)的那張表格，這個表格當中有兩個重點，我們劃出來給大家看一看。
第一個重點，請大家關注一下這一張圖的左下角，上面寫的是“中國營養(yǎng)協(xié)會推薦”，聽上去一個很權威的機構推薦的，所以我們應該似乎相信食物相克。但是我們要負責任地告訴大家，早在2016年民政部就已經(jīng)baoguang所謂的中國營養(yǎng)協(xié)會是一家非法的機構，而正規(guī)和合法的機構名稱應該是“中國營養(yǎng)學會”。一字之差，可是差別卻是很大。
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