做蔥油餅用死面還是發(fā)面好？手把手教你蔥油餅怎么做？

做蔥油餅用死面還是發(fā)面好？手把手教你蔥油餅怎么做？

　　傳統(tǒng)蔥油餅的做法

       用的是發(fā)面，不是目前小攤流行的死面。油酥是用菜油和的，用的油也是菜油。先把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再用手揪下一個(gè)一個(gè)面胚，揪長(zhǎng)加上油酥和蔥，卷起來做成團(tuán)狀，同時(shí)還要放一塊咸的豬板油。

　　面團(tuán)沾油放在加熱的平底鍋上，作蔥油餅必須在平底鍋里用手敲扁作好的面團(tuán)成餅狀。手法很重要，因?yàn)橹挥羞@樣才能使餅達(dá)到一定厚度并具有豐富的層次感。蔥油餅要好吃餅必須有脆感。這就要蔥油餅在油煎后放在火膛內(nèi)明火烘烤，這種烤制需要耐性，要把餅的兩面烤出硬殼才能完成，同時(shí)還要不斷刷油。

　　好吃的蔥油餅的做法要害看兩點(diǎn)，一是和面，二是面皮的卷法。引薦燙面蔥油餅的做法，依照此法制造出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內(nèi)部香軟。

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