做蔥油餅用死面還是發(fā)面好？手把手教你蔥油餅怎么做？
做蔥油餅用死面還是發(fā)面好？手把手教你蔥油餅怎么做？
傳統(tǒng)蔥油餅的做法
用的是發(fā)面，不是目前小攤流行的死面。油酥是用菜油和的，用的油也是菜油。先把面團揉成長條，再用手揪下一個一個面胚，揪長加上油酥和蔥，卷起來做成團狀，同時還要放一塊咸的豬板油。
面團沾油放在加熱的平底鍋上，作蔥油餅必須在平底鍋里用手敲扁作好的面團成餅狀。手法很重要，因為只有這樣才能使餅達到一定厚度并具有豐富的層次感。蔥油餅要好吃餅必須有脆感。這就要蔥油餅在油煎后放在火膛內(nèi)明火烘烤，這種烤制需要耐性，要把餅的兩面烤出硬殼才能完成，同時還要不斷刷油。
好吃的蔥油餅的做法要害看兩點，一是和面，二是面皮的卷法。引薦燙面蔥油餅的做法，依照此法制造出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內(nèi)部香軟。
相關(guān)推薦
* 聲明：四海網(wǎng)(qianjiji.cn)特約會員wyh原創(chuàng)/整理/投稿本文，知識大全欄目刊載此文僅為傳遞更多信息，幫助用戶獲取更多知識之目的，內(nèi)容僅供娛樂參考。部分文圖內(nèi)容可能未經(jīng)嚴格審查，歡迎批評指正。
