做蔥油餅用死面還是發(fā)面好？手把手教你蔥油餅怎么做？

做蔥油餅用死面還是發(fā)面好？手把手教你蔥油餅怎么做？

　　【發(fā)面蔥油餅】

　　原料： 全麥面粉 富強(qiáng)粉 發(fā)酵粉 小蔥 辣椒粉 香油 鹽

　　制作： 1. 將富強(qiáng)粉和全麥面粉、發(fā)酵粉放入盆中; 2. 加入適量的水; 3. 和成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜， 靜置發(fā)酵; 4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上;

　　5. 搟成大圓片后在表面刷層香油; 6. 分別撒上鹽、 辣椒粉和小蔥末; 7. 將它卷成長(zhǎng)條; 8. 再向內(nèi)盤起來(lái)成圓餅狀;

　　9. 按壓后再搟成大圓片; 10. 燒熱鍋， 刷層底油， 將餅子放入; 11. 先加蓋，讓它先在鍋中慢慢成熟; 12. 揭開蓋，多翻兩次面， 將雙面煎至金黃。

　　13. 切成塊裝盤。

　　小貼士：

　　1. 我用的是全麥粉和富強(qiáng)粉混合，一般都是1:2的比例，看個(gè)人喜好;這次是做的發(fā)面版本的蔥油餅， 更加軟和， 適合老人等牙口不好的人;

　　2. 將面團(tuán)和好后靜置發(fā)酵， 我一般都是晚上揉好面團(tuán)放入冰箱中冷藏發(fā)酵， 這樣早上就節(jié)約時(shí)間了; 放入鍋中，會(huì)先加蓋，這樣有利于后面的發(fā)酵;

　　3. 不用擔(dān)心加蓋后表皮會(huì)軟， 因?yàn)槲覀兗由w只是讓它熟， 后面會(huì)揭開蓋， 小火慢慢煎至兩面金黃， 餅底也會(huì)是香脆的。

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