自制冬季養(yǎng)生湯有哪些注意事項?
自制冬季養(yǎng)生湯有哪些注意事項?冬季養(yǎng)生湯有哪些?冬季養(yǎng)生喝什么湯?DIY冬季養(yǎng)生湯有哪些注意事項?很多家庭主婦喜歡自己制作一些養(yǎng)生湯品，那么自制冬季養(yǎng)生湯有哪些注意事項呢?
制作養(yǎng)生湯要選用新鮮的食材 選用鮮味足、無膻腥味的原料。選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
要選好炊具 鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫�，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
要注意火候 熬湯的要訣是旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
要注意食材搭配 些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
熬湯要注意操作要點 湯時不宜先放鹽，溫度長時間維持在85至100攝氏度，湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
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