冬至吃餃子有哪些注意事項?

　　冬至吃餃子有哪些注意事項?每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯，各大超市商場等餃子賣的都很“俏”。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”。老北京有“冬至餃子夏至面”的說法，而且因為餃子把菜肉有機的結合，很有營養(yǎng)價值，但是在包餃子和吃餃子的時候怎樣才能更加營養(yǎng)均衡和健康呢?

　　餃子營養(yǎng)要完美搭配

　　餃子常見的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配也有益于營養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴重。

　　少放肥肉多放菜

　　按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。然而在現(xiàn)實中，肉、菜的數(shù)量往往相當，甚至肉多于菜。在“三鮮餡”之類組合中，原料中的蔬菜更是少得可憐。

　　而且，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于身體健康。

　　要達到餃子的真正營養(yǎng)平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應作為餡料的主要原料。

　　從烹調(diào)方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素損失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法，避免額外增加脂肪。