泡打粉可以代替酵母粉嗎 酵母粉實用技巧有哪些
泡打粉可以代替酵母粉嗎 酵母粉實用技巧有哪些
四海網(wǎng):我們平時蒸饅頭、烤面包都會加一些泡打粉,為的是讓面粉發(fā)酵的更快,有時候泡打粉用完了,那么能用酵母粉來代替嗎?酵母粉使用有哪些技巧呢?下面我們一起來看看吧!
泡打粉可以用酵母粉代替嗎?
答案是肯定的。
泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì),由于小蘇打是堿性的,發(fā)酵的程度有限,因此會加入一些酸性原料,保持酸堿平衡,同時又加入玉米淀粉,可以讓泡打粉的酸堿平衡,這樣在發(fā)制面團時,化學(xué)反應(yīng)更加強烈,大量的二氧化碳產(chǎn)生,自然能讓面團更加疏松了。
泡打粉做面點的優(yōu)點是發(fā)酵快,更少地受到環(huán)境的限制,而則更多地受到溫度和濕度的影響,天氣寒冷的時候往往發(fā)不起來。
酵母是屬于有益的微生物,可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì),但是它們卻有異曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳?xì)怏w,讓面團中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔,在烤制或者蒸的時候,就能讓面點變得松軟,它和泡打粉起的效果差不多。不過,酵母有個小缺點就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快,而且還需要溫度和濕度的配合點。