涼蝦的制作方法和配方 涼蝦怎么做
涼蝦它主要是用大米制漿煮熟,然后用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。
涼蝦的制作方法和配方
。1)首先,把米淘干凈,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。無磨也無妨,攪拌器代替,把糯米粉用涼水調(diào)勻成糊糊狀,不能太干哦。[1]
(2)鍋內(nèi)注入清水,旺火燒開,將米漿慢慢淋入,邊淋邊用勺攪動,防止糊鍋。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水,將米糊趁熱慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米涼蝦。[1]
。3)加小火煮熟。
(4)把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里 加上紅糖水,冰塊就可以食用了。
這是最簡單的做法。
街頭的正宗做法,是用澄清的石灰水來調(diào)糯米粉,其中還要加一些大米粉,這樣吃起來口感更爽口。為什么呢,因為要制成涼蝦必須要使用一定量的石灰水,自古以來宜昌產(chǎn)特有的石灰?guī)r,這種石灰?guī)r制成的米涼蝦,才叫涼蝦,所以涼蝦在宜昌(古稱夷陵)才可能做的出來。
自家做時,撒點紅紅綠綠的蜜餞絲,炒過的芝麻、花生粒,或用果珍代替紅糖水,就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料,很有創(chuàng)意!
用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入紅糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜軟嫩,入口冰涼。
相關(guān)推薦
在川南地區(qū)才知道有涼蝦這樣一種食物。涼蝦吃起來滑糯清爽,柔軟香甜,營養(yǎng)又美味,它一般是用大米粉做的哦,下面來一起看看。