毛豆腐與臭豆腐有什么區(qū)別   毛豆腐是怎么做的

2018-05-15 08:15:44來(lái)源:四海生活百科

 

  四海網(wǎng):毛豆腐是安徽地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,一般叫黃山毛豆腐。顧名思義表面有一層濃密純凈的白毛,由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。

  毛豆腐是哪里的特產(chǎn)

  毛豆腐是徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)的漢族傳統(tǒng)名菜,是通過(guò)以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。

  關(guān)于毛豆腐的來(lái)歷,這里有個(gè)傳說(shuō),相傳,朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發(fā)酵長(zhǎng)毛,因別無(wú)它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來(lái)。

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