哪些菜不能放味精? 炒雞蛋可以放味精嗎
4、甜味菜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì)抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
5、調(diào)餡料
很多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是,溫度只要超過(guò)100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
炒雞蛋時(shí)放什么調(diào)料好
如果炒雞蛋時(shí)放入味精,不僅不會(huì)增加鮮味,還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味。
往蛋液中加佐料根據(jù)自己的口味,推薦放一些白糖,能讓雞蛋變得膨松柔軟。另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔軟程度,使之更鮮美可口。
相關(guān)推薦
相信不少人都很猶豫糾結(jié)過(guò)一個(gè)問(wèn)題,雞精和味精該選哪個(gè)?好像味精比雞精便宜些,但雞精的成分更多,口感更好。一時(shí)選擇困難癥又犯了。味精是單純性調(diào)味料,成分單一,口感單一,而雞精的配料成分較為復(fù)雜,口感更豐富。那么雞精和味道到底有什么區(qū)別?吃味精