蘑菇有多少種 菌類的營養(yǎng)價值是什么
這樣更好吃:草菇的口感緊實(shí)有彈性,適合爆炒,這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以,燉湯也很鮮美。
4、金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種,一種是黃色的,一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深,菌柄則上淺下深;后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種,如果顏色通體均勻鮮亮,就很可能經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過,此時可聞一聞有沒有異味。另外,挑選菌蓋是半球形的,不要長開的,若長開,就老了,菌柄則在15厘米左右是最好的。
營養(yǎng)價值:所含的人體必需氨基酸成分較全,賴氨酸和精氨酸的含量特別高,有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育,國外稱其為“益智菇”,因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
這樣更好吃:焯熟之后,加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用,口感清爽,在夏天吃可以開胃。在冬天,可以燙火鍋、煮湯,或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料,烤著吃。注意一定要徹底煮熟,否則容易中毒。
5、口蘑
也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的,表面比較硬實(shí)。挑選的時候,以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好,還可以把口蘑反過來,看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的,質(zhì)量會比較好。另外,市場上賣的很多口蘑是漂白過的,所以盡量挑外表帶有一點(diǎn)土的,說明沒洗過。
營養(yǎng)價值:富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品;此外,含有多種抗病毒成分,春天里多吃一些,可以有助于提高免疫力,抵抗病毒。
6、杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑,組織致密結(jié)實(shí),形態(tài)類似于鮑魚,因此而得名。挑選的時候很簡單,只要菇體結(jié)實(shí)、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色,且沒有異味就可以。同時,可用手捏一捏菌柄表面,感受菌體紋理是否細(xì)膩而有一定的彈性。
營養(yǎng)價值:富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
這樣更好吃:喜歡原味的,可以將其切片之后,用海鹽和黑胡椒碎稍微調(diào)味,在橄欖油里煎熟,或者拌上橄欖油然后進(jìn)烤箱烤熟,食之相當(dāng)清甜可口。喜歡口感濃郁一些,也可以用火腿、雞湯來煨,吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片,一定不要太薄太細(xì),稍微厚一些,口感才夠爽。
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