花甲和蛤蜊是一樣的嗎 花甲和蛤蜊的區(qū)別
蒜味蛤蜊鮮雞湯
材料:雞腿1只,蒜頭15粒,蛤蜊25顆,料理米酒1大匙。
做法:
1、蛤蜊吐沙清洗干凈、雞腿切小塊、蒜頭去外皮(不切保留顆粒狀)。
2、準備一鍋冷水,雞肉放入以中小火開始煮,煮到水開始滾即可以熄火取出雞肉。將雜質、污水去除之后煮出的湯才會干凈沒有異味。
3、準備一鍋子(我這個鍋子容量大約是2000cc),冷水七分滿加入雞肉塊、大蒜中火開始煮,
水煮滾之后轉最小火,鍋蓋留小縫,燉煮30分鐘。
4、30分鐘之后的蒜保留原狀,但是已經(jīng)煮的很透了,一碰就會散開。因此如果不希望蒜頭碎的太厲害的朋友,攪拌湯時請小心。
4、轉中小火后加入蛤蜊,待蛤蜊開始微開時加入米酒,確認所有的蛤蜊都打開之后即可以熄火蓋上鍋蓋保溫。蛤蜊帶有咸味,因此沒有再加鹽調味,請嘗試湯頭之后再決定是否加鹽。
爆炒花甲
材料:新鮮花甲500g,香蔥2根,小紅椒2個,蒜粒2顆,姜1小段,鹽2茶匙(用于浸泡花甲),鹽1茶匙(用于炒花甲),白酒10ml,生抽10ml,蠔油20ml,油50ml。
做法:
1、花甲放在盆里,加入2茶匙鹽,倒入足夠的清水沒過花甲,浸泡3-4個小時,讓它們把沙吐干凈。
2、姜蒜去皮洗凈,蒜切碎,姜一半切片,一半切碎,香蔥小紅椒洗凈切碎。
3、反復搓洗泡過的花甲,弄干凈外殼,撈起瀝干水分備用。
4、鍋里約800ml清水,加入姜片,煮沸。
5、把花甲倒進沸水中煮至開口,撈起。
6、燒熱炒鍋,放入花生油燒至8成熱,放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加鹽、白酒、生抽和蠔油,快速炒勻。
9、最后撒上蔥花,翻炒均勻即可上碟。
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