手搟面的做法 加工手搟面的竅門
手搟面中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等,手搟面更易于消化吸收,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效。手搟面屬于平和溫性的食物,對(duì)身體百利而無害。手搟面如何制作呢?有什么小竅門。
手搟面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-手搟面的做法
手搟面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
手搟面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
手搟面易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
手搟面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水,100克手搟面煮熟后會(huì)變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,手搟面能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
手搟面的做法
1、鹽放到水里,攪勻后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面團(tuán)(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水),面團(tuán)要和得稍硬些比較好。
2、面團(tuán)放到容器中,蓋上蓋子,餳一個(gè)小時(shí)?煞湃氡淅洳厥遥鏁(huì)更加筋道。
3、取出面團(tuán),在案板上反復(fù)揉,盡量多揉一會(huì)。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀,再搟成橢圓形的面片,將面片卷在搟面杖上來回滾動(dòng),使面越來越保中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。
5、達(dá)到自己需要的厚度后,展開面片,在上面撒些薄面。
6、將面片折疊,切成細(xì)條,寬度隨意。
7、切好后將面條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個(gè)小時(shí)后煮。
8、開水下鍋,手搟面比較好熟,煮一開即可。
手搟面的簡(jiǎn)介
手搟面,面條的制作方法多種多樣,搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”。
面條最初只稱為“餅”,其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”;以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。是大眾的重要主食之一,并深受人們的喜愛。近年來,面條的品種越來越豐富,但家常手搟面卻被忽視了。
加工手搟面的竅門
1、制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面,使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時(shí)候,盡量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用;
3、和好的面團(tuán)不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時(shí),放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干;
4、原則上搟面杖較長(zhǎng)比較好用,搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制,盡量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許面粉防粘;
5、搟好的面片攤開后用手撫摸,發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方,可以再將該處搟幾下,盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻。
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