千層糕是什么?千層糕的做法
千層糕是中國的傳統(tǒng)美食。糕體松軟,層次豐富清晰,色彩繽紛,味道香甜可口,宜熱食。有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
千層糕是什么?千層糕的做法
取適量面粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過篩后待用,將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
發(fā)酵后加入堿水和白糖揉勻,餳一會。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發(fā)面團放在上面揉一揉,搟成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回蓋上,再對折成三層,將面皮兩頭壓死如此往復(fù)三四次,余下幾次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上涼水,點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯,上籠蒸熟即成。
千層糕的做法
1、將材料1拌勻揉成面團,蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。
2、將咸蛋黃烤熟或蒸熟后剁碎,與其他材料2拌勻為內(nèi)餡備用。
3、將作法1的面團桿成一大張薄片,約30×60公分大小,在中間鋪上拌好的餡料,將一邊摺疊壓緊。
4、再鋪上一層餡料,再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
5、再把面片另一半鋪上餡料后,對摺壓緊,最上層表面沾上少許的水,撒上青、紅木瓜絲。
6、蒸籠底部放上一張白紙,將千層糕放入蒸籠,用中火蒸30分鐘即可。
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