干紅葡萄酒的“干紅”是什么意思 干紅葡萄酒的最佳喝法是什么

2018-07-21 11:14:28來源:四海生活百科

   四海網(wǎng):“干紅”是一個人人耳熟能詳?shù)脑~匯,即便是不喝酒的人,也一定聽過干紅這個名詞。紅樓夢里有一個“千紅一窟(哭)萬艷同杯(悲)”,經(jīng)常會被人看作“干紅一哭”,可見“干紅”這個詞有多么耳熟能詳。那么“干紅”到底是什么意思呢?有沒有人想過,葡萄酒本身是一種液體,正常來說葡萄酒不應(yīng)該是濕的才對嗎?為什么會有“干紅”這一說法呢?

  其實(shí),在葡萄酒的世界里,和“干”相對的概念并不是“濕”,而是“甜”。我們通常指的干紅是干型紅葡萄酒的簡稱,指的就是殘余糖分(Residual Sugar)低,口感不甜或者味道幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是干型的,有的紅葡萄酒也呈現(xiàn)甜型。

  那么,什么是殘余糖分?殘余糖分又是怎么來的?

  殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后,酒中還存留下來的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。比如,如果有一款酒的每一升中含有4克糖,那么它的殘留糖分就是4 g/L。

  在葡萄酒的發(fā)酵過程中,酵母會把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全(比如在釀造波特酒(port)的時候),或者人為加入糖分(比如在釀造雪利(shelly)酒的時候),最終得到的葡萄酒殘留糖分就會比較高。一言以蔽之,成酒中未被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘余糖分。

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