料酒是什么 料酒和黃酒有區(qū)別嗎
我們經常在做菜的時候會放些料酒來去腥或者增添菜肴的鮮度和味道，很多人都說料酒其實就是黃酒是真的嗎，那料酒究竟是什么呢？料酒很黃酒有區(qū)別嗎？我們一起來看看。
料酒
料酒其實就是烹飪時所用的酒，主要是以黃酒、花雕等酒為原料，然后添加了一些香料和調味料制作而成的，專門用于烹飪的。酒精濃度低，含量在15%以下，富含氨基酸，酯類含量高，主要調味作用是去腥、增香。使用歷史已經很久了，在日本、美國和歐洲的一些國家也有使用料酒的習慣。
料酒富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，用于烹飪時去腥、增鮮，在烹調肉、魚、蝦、蟹等葷菜時，酒精加熱揮發(fā)，肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時還有利于咸甜等味道充分滲入菜肴中。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
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