如何處理吃剩的飯菜？吃剩的飯菜怎么辦

　　健康的飲食在于現(xiàn)做現(xiàn)吃。在家做飯時(shí)，總免不了有時(shí)候會(huì)有剩菜。不久前，在微博上，有網(wǎng)友流傳著剩菜有毒的說(shuō)法。剩菜真有毒嗎？對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)師告訴記者，剩菜的處理要看情況，一般來(lái)說(shuō)，蔬菜經(jīng)過(guò)隔夜，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的亞硝酸鹽，所以，剩的蔬菜要倒掉；但是，葷菜一般問(wèn)題不大。營(yíng)養(yǎng)師建議，要從根本上解決剩菜的問(wèn)題，還是要從改變不合理的飲食習(xí)慣入手。

　　如何處理吃剩的飯菜？吃剩的飯菜怎么辦

　　蔬菜不要留，葷菜可留

　　對(duì)于剩菜來(lái)說(shuō)，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續(xù)吃；另外一種是，隔了夜的剩菜。營(yíng)養(yǎng)師表示，“沒(méi)有過(guò)夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時(shí)間不長(zhǎng)，沒(méi)有問(wèn)題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么。

　　1、如果是過(guò)了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)槌词旌蟮牟死镉杏�、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質(zhì)，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度，但是營(yíng)養(yǎng)師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

　　2、豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之后，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過(guò)如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

　　3、“肉類是最好保管的菜，隔夜沒(méi)有問(wèn)題，再次加熱味道不會(huì)變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還可以保留下來(lái)，不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。只是在加熱的時(shí)候，有需要注意的問(wèn)題。”林峻賢表示。

　　六種方法解決你剩菜的煩惱

　　剩菜在保存的過(guò)程中，也有一些需要注意的方法。

　　1、如果是知道這一餐吃不完的菜，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來(lái)之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，可保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

　　2、對(duì)于已經(jīng)在外面放置了很久剩下的菜。在保存的時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

　　3、在第二天剩菜要吃之前，剩菜要進(jìn)行徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

　　4、用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱�？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。