怎么鑒別葡萄酒好壞 分辨好壞葡萄酒超實(shí)用方法

怎么鑒別葡萄酒好壞 分辨好壞葡萄酒超實(shí)用方法

　　在你飲用葡萄酒的時(shí)候有沒有被問過這樣一個(gè)問題，“你懂喝葡萄酒嗎?”很多人想必會(huì)茫然的搖搖頭。所以，想要成為葡萄酒達(dá)人的你，首先要學(xué)會(huì)，如何辨別壞了的葡萄酒。不用嘗、不用回味、不用體驗(yàn)口感從“味”為出發(fā)點(diǎn)。一起來學(xué)習(xí)這幾招吧。

　　第一招 軟木塞的污染程度

　　軟木污漬是稱為TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)的化合物，TCA的存在會(huì)妨礙我們感知 、探測其他氣味，切斷從鼻子到大腦之間的信號(hào)傳遞。它在一些軟木塞和潮濕的表面如葡萄酒桶中潛伏著。日本大阪大學(xué)的一項(xiàng)研究表明。嗅覺功能受到抑制會(huì)讓葡萄酒飲用者產(chǎn)生“假的嗅覺感知”，如霉臭味或經(jīng)典的“濕狗味”。

　　甄別標(biāo)志：聞到軟木塞有濕紙板、濕報(bào)紙、濕狗的氣味。

　　第二招 看氧化(氧化過足)

　　氧化問題?有的人不禁疑惑道，不是說喝酒前要搖晃葡萄酒，使葡萄酒與氧氣充分地接觸才能將酒中深層的香氣打開嗎?是的，葡萄酒的確需要適量的氧氣。這樣不僅可以打開其葡萄酒的香氣，還能柔化口感，緩解單寧帶來的尖銳干澀感。事實(shí)上，過多的氧氣會(huì)使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般發(fā)生在釀酒的過程中或裝瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚類物質(zhì)，這兩樣元素對(duì)氧化作用十分敏感。

　　甄別標(biāo)志：一旦葡萄酒中出現(xiàn)了氧化現(xiàn)象，葡萄酒中的色素沉淀便會(huì)減少，香氣和風(fēng)味也會(huì)漸漸褪去。酒液會(huì)變成棕色，香氣和風(fēng)味也會(huì)最終消失。