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發(fā)芽豆還能吃嗎 發(fā)芽豆能打豆?jié){嗎

2018-10-23 11:21:09來源:四海網(wǎng)綜合

   黃豆和黑豆,如果發(fā)芽長度不超過0、5厘米,完全可以用來打豆?jié){,這樣做出來的豆?jié){不僅味道更鮮美,而且營養(yǎng)素利用率也更高,更適合老人孩子等消化功能較弱的人。

  發(fā)芽豆還可以用嗎?

  黃豆和黑豆,如果發(fā)芽長度不超過0、5厘米,完全可以用來打豆?jié){,這樣做出來的豆?jié){不僅味道更鮮美,而且營養(yǎng)素利用率也更高,更適合老人孩子等消化功能較弱的人。專家解釋說,黃豆雖然營養(yǎng)價值高,但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。有測定表明,和室溫浸泡8小時的黃豆相比,發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低,這就意味著,在同樣烹調(diào)時間下,發(fā)芽豆的營養(yǎng)素利用率會明顯增加。從口味上來說,發(fā)芽豆也特別鮮美可口,傳統(tǒng)上用來煮“素高湯”。從口感上講,發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩,吃了也不那么容易脹肚。

  做發(fā)芽豆豆?jié){的步驟:

  1、浸泡。

  黃豆洗凈,加水浸泡24小時(夏季屋里如果太熱,可以放冰箱里泡,或中間換水兩次),讓黃豆吸水達到極致。

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