土豆變綠發(fā)芽還能吃嗎？什么樣的土豆不能吃？

       土豆是大家日常生活中非常常見普遍受大眾喜愛的一種食材。土豆，學(xué)名馬鈴薯，又稱洋芋，是世界五大作物之一。土豆價(jià)格便宜，便于儲(chǔ)存，烹飪也方便，煎炒油燜都可以，因而受到很多人喜愛。2015年，我國(guó)啟動(dòng)將土豆加工成面條、饅頭等食品作為主食的推廣戰(zhàn)略，與水稻、小麥、玉米一起作為中國(guó)四大主糧食物，而在此之前，國(guó)人大多把土豆作為蔬菜食用。但是日常生活中，如果儲(chǔ)存方法不當(dāng)或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，土豆就會(huì)變綠甚至發(fā)芽，這時(shí)候就特別想知道，“土豆變綠能不能吃”、“土豆發(fā)芽了把芽削掉能不能吃呢”......面對(duì)變青發(fā)芽的土豆是直接扔掉，還是照吃不誤呢？下面就跟小編一起了解下這方面知識(shí)吧。

　　土豆變綠了能不能吃？

　　土豆如果放置的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)局部或整顆變青變綠的現(xiàn)象，這是因?yàn)橥炼乖诜胖眠^(guò)程中受到光的影響合成了葉綠色，這種土豆一般即將要發(fā)芽。這也會(huì)讓土豆中的龍葵素含量大大提高，龍葵素有苦麻感，是一種有毒物質(zhì)，在土豆花中含量最高，莖葉次之，塊莖中也有，但含量較低，根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，龍葵素含量超過(guò)20mg/100g就會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生毒害。

　　有人用小部分變綠和大面積變綠的土豆做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)小部分變綠土豆表皮中龍葵素含量超過(guò)了限定值，而大面積變綠土豆的表皮中龍葵素含量達(dá)到限量值的5倍多。但是吃土豆通常都是要削皮的，那么變綠的土豆削皮后可以吃嗎？經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，削去綠色皮的土豆表層中龍葵素含量還是高于可食用限定值。而切去土豆變綠部分，剩下完全沒(méi)有綠色部分的土豆則龍葵素含量都低于20mg/100g的限定值。這說(shuō)明只有部分變綠的土豆只要全部削掉變綠部分是可以吃的，但如果土豆變綠比較嚴(yán)重且已滲入內(nèi)部很深就不能再食用了。